夏天来了，又到了喝乌梅汁、酸梅汁的季节了。
不过小编胃寒，冷饮喝的少，至于凉茶，喝多了会伤阳气。
还是老祖宗喜欢喝的乌梅汁好，酸酸甜甜的，解渴还不伤身体。
在民间，饮用乌梅汁已有上百年的历史，相传它以前还是“宫廷御用饮品”。
不过我们现在喝到的乌梅汁，都是改良版的，所用的乌梅都是普通的乌梅。
最纯正的乌梅汁，一定要用"柴熏乌梅"来煎制。
这样煎出来的乌梅汁，除了酸甜的口感外，还有一种果木熏制的烘焙味道，它所独有的“糊糟味”是乌梅汁的灵魂所在。
《本草纲目》也有记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”
不过，柴熏乌梅的制作工艺非常复杂，如今已经很少有人在坚持做，这种老手艺正在渐渐没落，濒临失传。
我们找到了闽西上杭县的几个古村，这里有部分人家还保留着柴熏乌梅的制作工艺，大都是年过古稀的老人。
